La dégustation de l'eau, un métier prometteur
27/11/2018
Un invité élégamment vêtu lève son verre et fait tourner délicatement le liquide dans le verre avec quelques mouvements. Après avoir humé le contenu de son verre, il l'approche de s abouche et déguste son contenu à petites gorgées. Il pose ensuite le verre et commente "Un arôme rugueux et pierreux à la structure huileuse. Avec un soupçon de craie et d'eau de pluie froide".
Hydro-sommelier est un vrai métier
La dégustation de l'eau est une tendance mais également un métier prometteur. Comme oenologues qui goûtent et apprécient les qualités du vin, les hydro-sommeliers dégustent l'eau. Leur tâche consiste à analyser en profondeur la structure de l’eau, ses notes détectables et un choix approprié du type d’eau qui correspondrait aux plats commandés, en particulier ceux servis dans des restaurants chics.C'est ce qu'on appelle l'association mêt et eau. Par exemple, si un invité commande une salade et du vin blanc sec, un hydro-sommelier sélectionnera l’eau à faible teneur en minéraux, décrite comme une "bouche douce". Ce type d'eau diminue l'astringence naturelle et l'acidité de la salade, conférant au plat un caractère plus équilibré et apportant de nouvelles saveurs même dans ce plat bien connu.D'autre part, l'eau "avec un goût de craie et d'eau de pluie froide" sera recommandée dans la carte des eaux pour les plats à base de légumes non transformés et de fruits de mer, les soupes à la consistance crémeuse et les vins rouges à forte acidité.Les eaux avec un arrière-goût plus sucré et une pointe de terre correspondent parfaitement aux pâtes, aux champignons et aux pizzas.
Qu'est-ce que la dégustation de l'eau ?
Jusqu'ici, l'art de goûter l'eau est uniquement basée sur les sens et est une tâche réservée à certains privilégiés. Les premiers élus pour cette professions ont été enregistrés en Italie. Les italiens, fin épicuriens, ont décidé que l'eau ne pouvait plus être utilisée comme un simple liquide. Ils ont choisi de lui donner une importance beuacoup plus grande et de la considérer comme un élément complémentaire au menu. Cette profession a rapidemment gagné en popularité aux Etats-Unis et se répand peu à peu à travers le monde démocratisant la notion de dégustation de l'eau. Au cours des années, les hydro-sommeliers font de ssuggestions sur les eaux procurant une expérience gustative optimale pour les mets choisis par les clients. L'eau soigneusement sélectionnée met l'accent sur les saveurs et le sspécificités des plats mais également des boissons les accompagnant. En accordant une attention particulière aux saveurs, textures, les hydro-sommeliers présentent l'eau sous un tout autre jour. Celle-ci devient un produit unique, faisant souvent la fierté d'une région ou d'un restaurant. Et étonnamment, ces hydro-sommeliers ne mettent pas seulement l'accent sur les eaux en bouteille mais également les eaux du robinet !
ConclusionLa dégustation de l'eau et sa sélection ne doit pas se limiter avec son aspect "gazeuse" ou "plate". Il est possible d'accéder à une gamme d'eau beaucoup plus large permettant de mettre en valeur et d'accompagner avec brio vos mets. Certains peuvent cependant trouver cette nouvelle tendance des hydro-sommeliers un peu "snob". Mais ne serait-ce pas l'apparition d'une tendance liée au bien-être, à la valorisation de nos mets et de la qualité de notre eau ?
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